Званични почетак лета је овде (добро, скоро), што значи: ББК сезона. И док сви који знате вероватно спремају олују овог викенда, кување ал фреске је у ствари савршено за било коју ноћ у недељи. Уживаћете на отвореном, не морате чистити кухињу, а то је једноставан, здрав начин припреме укусне хране за вас и ваше пријатеље.
Али ако се никада раније нисте роштиљали, немојте се застрашивати - много је лакше него што изгледа. У ствари, можда нећете желети ни један други начин да кувате остатак лета. Ево основа за започињање.
Усмери се
Прво ствари: шта вам треба? Па, роштиљ. Ако тек почињете, плински роштиљ је заиста најлакша платформа. Можда ћете изгубити на неком укусу без дрвеног угља, али гасни роштиљи су лакши за контролу, лакши за чишћење и узимају знатно мање времена од почетка до циља. Потражите роштиље са најмање два горионика са 10.000 до 12.000 БТУ-а по пламенику. Никада не можете погријешити с премиум брендовима као што су Вебер или Бееф Еатер, али ако вам је мало простора, погледајте неке од ових малих момака.
Након тога, термометар за месо најважнији је алат за роштиљ. То је попут тајмера за вашу рерну - не бисте пекли колачиће без тајмера и не бисте пекли месо без термометра. То је од суштинске важности за спречавање болести преношене храном - што ће вам уверити да ваши гости неће ићи кући возећи порцулански аутобус.
И следеће, калем. Иако имам само један термометар за месо, имам 12 сетова крпеља. Користим квачице за апсолутно све (осим за рибу - за коју је потребна метална лопатица). Требат ће вам најмање два сета, један за руковање сировим и полу-куваним месом, а други за руковање готовим производом. Потражите оне које се лако отварају и затварају, имају металне врхове и дужине су између 9 и 16 инча.
Упознајте свог локалног месара
Иако су прекривени крвљу и држећи оштар предмет, месари су обично прилично приступачни. Упознајте једну од њих у вашој продавници намирница - они могу бити сјајан ресурс за разумевање шта једете, одакле долази и како да је кувате. Покупила сам неколико сјајних савета за роштиљ од свог локалног момка за месо.
Припремите роштиљ
Верујте ми у овоме: пилетину маринирану биљкама неће надопуњавати хамбургери од прошле недеље, па очистите свој роштиљ сваки пут када га користите.
Да бисте то учинили, претходно загрејте свој роштиљ на велико и причекајте 5-10 минута да се решетке загреју. Затим узмите четкицу за роштиљ и остружите остатке комада и комада. (Ако немате четкицу за роштиљ, само је згужвајте у алуминијску фолију у куглу и помоћу клинчића обришите решетке - делује као шарм.)
Затим узмите штипаљке са склопљеним папирнатим пешкиром или крпом и умочите га у канолино уље. Папирним пешкиром гурните решетке горе и доле, чистијући и подмазујући док идете. То ће вам помоћи да спречите да вам решетке захрђају - и даће вам оне лепе роштиљ на вашој храни.
Подесите топлоту
За већину рецепата користићете средње (350 степени), средње високе (400 степени) или високе топлоте (600+ степени). Иако ће вам тастери за пећницу бити добар водич за усклађивање са овим температурама, уграђени термометар на вашем роштиљу требало би да има задњу реч када сте спремни за почетак печења.
Ако немате уграђени термометар (или не верујете свом), можете да користите тест „Миссиссиппи“. Држите руку неколико центиметара изнад решетке и почните да одбројавате „један Миссиссипи, два Миссиссиппи“, све док морате да уклоните руку из врућине. 2-3 Миссиссиппис је јака топлота, 4-5 средње висока, а 6-7 средња. Озбиљно - делује.
Шта да роштиљ?
У реду, сад добра ствар: стварни део за роштиљ.
Поврће са роштиља
Поврће добива сасвим нови укус након што га је роштиља. Заправо постоји пар поврћа које одбијам да једем док ми их неко не роштиља.
И они су сјајно место за почетак нових решетки (хеј, нећете никога разболети због прекуваног патлиџана). Изаберите било које поврће, посолите га са мало маслиновог уља, соли и бибера и баците на јаку ватру. Дискови са тиквицама, тиквицама или луком трајаће отприлике 5-10 минута, док ће шпароге на жару трајати само 3-5 минута. Резан парадајз је такође укусан на роштиљу, а врши се за 1-2 минута.
Роштиљ на роштиљу
Воће са роштиља такође је супер лако, а чини одличан десерт. Половите неке брескве и поспите их мушкатним орашчићем или циметом, а затим грилите на средње јакој ватри док не омекшају. Послужите уз сладолед (или шлаг за лакшу опцију).
Мој лични фаворит је ананас на жару. Роштиљ режите ананас на јакој ватри 1-2 минута по страни. Можете их јести обичне, али волим посипати прахом црвеног карија за јединствени укус. Звучи лудо, али тако је добро.
Протеини за роштиљ
Прелазите на месо. Као опште правило, што више протеина има масноће, то ће му бити више опраштања на роштиљу. То значи да су одресци, хамбургери, бравурст и кокош на кожи добро место за почетак учења роштиљања меса. Наравно, можете роштиљати било шта - рибу, јагњетину, свињетину, како сте га назвали - са поузданим термометром за месо у рукама.
Да бисте знали колико дуго кухати месо, следите временске смернице из било којег рецепта који користите. Већина рецепата позива на окретање меса само једном, што је идеално. Међутим, ако приметите да се једна страна пече, пожелећете да искључите топлоту и пребаците месо да не би изгорело, чак и ако је мало рано.
Након што окренете месо, идите по чисту корпицу! Затим почните да проверавате температуру меса отприлике пет минута пре него што то буде требало. На овај начин, ако је ваш одрезак одлучио да кува брже него иначе (то понекад и чине), избјећи ћете га претјерано кухање. Ставите свој термометар у најдебљи део меса, покушавајући да врх дође право на средину. (Погледајте сјајни водич хране за правилну температуру меса.) Имајте на уму да ће унутрашња температура меса наставити да расте још 5-10 степени док га остављате да се одмара, па ћете можда желети да га скинете мало раније.
Пронађите сјајне рецепте
Једном када научите ове технике, не бојте се почети експериментирати са укусима и рецептима. Купујте на мрежи за неке светски познате ББК рубове или покупите било коју књигу Стевена Раицхлена за сјајне рецепте за роштиљ из целог света.
Такође можете пронаћи пуно једноставних рецепата за роштиљ и упутства на мом блогу за роштиљ, Јим'с Микед Грилл, али ако сте довољно чули од мене, доњи рецепти ће вам се сигурно свидети.
Ако можете да закуцате ове основе заједно са неколико рецепата, верујте ми: Људи ће се позивати на ваше кухиње током целог лета.
