Траилблазерс: Линди & Грунди - локално, пашњак и органско месо
Амелиа Посада (ака Схоп Мама) и Ерика Накамура (ака Меат Мавен) нису лица за која бисте помислили да ће бити предводник „старомодне месарске продавнице по мери“ у Лос Ангелесу. Прво, они су женке, сваки мери око пет стопа и срећно су у браку. Ох, и некада су били вегетаријанци.
Али с неколико заокрета судбине хране, цветни дизајнер и новинар (Посада) и кухар (Накамура) слетели су у Флеисхер-ов травни и органски месо у Кингстону, НИ, као приправници. Они су отишли након што су научили врлине месара за животиње „од носа до репа“ (ни делови се не троше) и аутомобилом су се вратили у Калифорнију, цвркућући све планове за своју месницу, која је отворена прошлог пролећа.
Као сувласници компаније Линди & Грунди они су тост града (хм, само Гоогле их), који продају кобасице од свињетине, јањећа сланина, пилећа димљена пилетина са јаворовим глачанима и пилетина са домаћим главним травом храњеним травом ( узгојен северно од Санта Барбаре) до популуса који је једном био ускраћен за укусно месо.
Замолили смо меснице да нам пруже поглед из предузетништва и какав је живот када водите најозлоглашенију продавницу чоколаде на блоку.
Које су препреке биле јединствене за покретање и рад продавнице?
АП: Не само да смо у прехрамбеној индустрији, већ и у месној индустрији. Нисмо морали да пролазимо кроз уобичајене градске планове - бирократске захтеве - такође смо морали да добијемо дозволу за инспекторе меса и живине преко калифорнијског Министарства за храну и пољопривреду. Тако да у исто време када су вредновани наши планови градње и изградње, залепили смо се за наше књиге које проучавају пољопривредно право и прописе о месној индустрији. Било нам је пуно обруча кроз које смо могли скочити да отворимо своја врата.
Можете ли разговарати о коришћењу Твиттера као пословног алата?
Људи не ходају горе-доље по Фаирфаку, већ раде на својим рачунарима. Скоро сваки дан наилазимо на људе који су на Твиттеру видели нешто што желе да пробају - „О, Боже, видео сам твој твит и толико сам узбуђен да имаш још једно јагње у овој недељи!“ Важно је ангажовати купце и свако искуство учинити личним - попут одговора на питање или преузимања наруџбе са Твиттера.
Коју сте лекцију издвојили до сада?
АП: Ерика и ја заштитимо нашу радњу и наш бренд - свако ко дође на обилазак може видети понос који смо поносни. Не дозвољавамо да кап крви прска по нашим случајевима, а да се не обрише.
Имам тај луди нагон за савршенством. Али, морао сам да се повучем и верујем својој посади. Долазите до тачке када се морате одрећи мало контроле и вјеровати људима које сте запослили и обучавали испочетка. Верујте својим инстинктима и верујте својим запосленима.
Што бисте учинили другачије да бисте се могли вратити дану отварања?
АП: Колико год смо били благословљени са читавом штампом - јер није учињено само нама, било је огромно ишчекивање. „Ко су ове две жене од пет стопа које су отвориле прву месницу за животиње у Лос Анђелесу годинама?“ Били смо уплашени. Очекивала нас је огромна група људи - прегледавач хране ЛА Тимес био је тамо. Управо смо то схватили - чак сам и заборавио да променим регистар!
Ви сте пар - али како сте се одлучили за предузетнички корак као тим?
Како је функционирање жене у месној индустрији којом доминирају мушкарци?
АП: Охрабрујемо друге жене - жене кувари из целе земље желе да уче са нама.
А наша продавница је беспрекорна - од смештаја сваког лимуна до рузмарина и тимијана који ме спајају са печенкама - има женску вибру када уђете унутра. Пријатељска је, никад застрашујућа. То је женски додир.
А порука о одласку за подузетнике који теже?
ЕН & АП: За све младе жене које раде на линији, или у кулинарској школи, или иза месарског блока: Никада не узимајте одговор не. Никада не будите задовољни или се сналазите - увек можете расти, увек можете учити и увек можете бити бољи.
