Један сладак посао: оснивач питких колача са путер-ланеом пам нелсон

Пам Нелсон није планирала каријеру повезану са храном. Уз позадину финансија, већину својих 20-их и 30-их година провела је као аналитичарка, радећи за фирме попут Цитибанк и Меррилл Линцх. Била је задовољна својим послом и можда је остала тамо - да није била отпуштена током финансијске кризе.

У том су тренутку Пам и њена пријатељица Линда Леа, извршна продуцентица емисија попут Сјецкани и Слатки гениј, заједно с Маријом Баугх, извршним уредником часописа Фоод Нетворк Магазине, разговарали о заједничком отварању дућана са колачима. Након отпуштања, Пам је отишла до њих и рекла: "Ово је време за то." Замислила је да ће радити на томе можда шест месеци или годину дана, а онда ће се вратити и добити прави посао једном тржиште се опоравило.

То је било пре пет година. Од тада, даме су отвориле Буттер Лане Цупцакес, који се претворио у успешан посао са два излога, сталним током испоруке и угоститељским наруџбама и невероватно популарним часовима печења колача. И, то је претворено у (више него) посао за Пам са пуним радним временом.

Сјели смо с Пам да разговарамо о додацима и вођењу малог прехрамбеног подузећа и добили јој савјете за свакога тко размишља да се упусти у властити подухват.

Пошто ваше порекло није било у храни, да ли је постојала велика кривина учења за вас?

Мислим да смо били прилично паметни у томе што смо држали веома једноставан модел. Нема шансе да узмем, на пример, ресторан с пуним потребама. Са колачима је ваш инвентар једноставан - у основи неколико млечних ствари и пуно шећера и брашна - а наш производни модел је веома једноставан. Од самог почетка смо одлучили да желимо само чоколаде од чоколаде, ванилије и банане. Све варијације потичу из наше глазуре, с којом је много лакше радити. Једноставно, заиста нам је помогло као новорођенчади.

Затим смо научили од људи који су заиста паметни. Ушао сам у пробну кухињу са сјајним куваром пецива, и он ме је заиста научио - не толико о нијансама финог печења пецива, јер смо знали да то не радимо - већ како направити сјајан колач од ванилије, 1.000 пута дневно. Морате научити да направите одличан квалитет при великој јачини, и то мора бити заиста конзистентно.

Напокон смо ангажовали сјајне менаџере и пекаре који ће се бавити целокупном производњом тако да можемо да се носимо са осталим стварима. Мантра у малом бизнису је: „Радите на свом послу, а не на њему.“ Мислим да чињеница да нико од нас није пекар заправо нас није спречила да упаднемо у ту замку.