Стално сам задивљен бројем људи који након учења у кулинарској школи признају да су и сањали да раде исто. „Како је то?“ Питају их псић пси, надајући се да ће чути о некој чаробној кухињи која пристојне кухарице претвара у куваре светске класе.
Обично угризем језик, а уместо да уђем у бијес око строгости кулинарске школе, само кажем: "Веома је забавно - требало би да урадите!"
Али то није сасвим тачно.
Иако кулинарска школа може бити јако забавна - да и не спомињемо веома корисну - то може бити и искуство које ће вас искусити емоционално и физички као ништа друго. Дакле, важно је знати у шта се упуштате.
Ако сте кућни кухар који размишља о одласку у кулинарску школу, ево четири ствари које бисте требали знати прије него што кренете тим путем ка професионалном кухарству.
1. То је интензивно
Све о професионалној кухињи (чак и образовној) је лако 100 пута интензивније од ваше кућне кухиње. Ножеви су оштрији, пећи су топлије, простор је чвршћи и све се креће спринтерским темпом. Чак су и једноставни задаци попут укључивања пећи много тежи и очекује се да све схватите врло брзо.
Другог дана школе кувања питао сам кухара где су лонци, јер ми је требало да прокувам воду да бих очистио мало парадајза. Једноставно ме погледао и рекао: "Већ би требало да завршиш с тим" и отишао. Није хтео да буде злобан - само ми је дао до знања да је темпо у његовој кухињи брз и да морам да надокнадим то.
Трећег дана, прво што сам учинио док сам ходао на часовима било је хватање лонаца. Научите да се прилагођавате темпу, и на крају то једноставно изгледа нормално.
2. Озљедићеш се
Са таквим темпом повреда је готово неизбежна (посебно за почетнике). Све у кухињи је вруће и оштро, и само је питање времена док се прилично лоше не нарежете или опечете. Сви то раде, а ви учите да будете спремни на то. Пре наставе, узео бих траке за гуму, прсте и гурнуо гел из кутије за прву помоћ и држао их у џепу како не бих касније губио време док кувам.
И ви ћете се суочити са пуно емоционалних суђења, а вероватно ћете у неком тренутку једноставно пожелети да све буде готово. Живо се сећам како сам позвао своју тадашњу девојку у сузама и рекао јој да не мислим да бих могао наставити. Био сам физички и емоционално исцрпљен, руке су ми биле спаљене, крваве и ожиљкане без ожиљака, а у 17х сваки дан сам морао да напустим свој дневни посао да стојим у кухињи од 500 степени, где би се зауставио љути француски господин сваких пет минута да ми каже колико сам ужасна за кување.
Имао сам срећу да у мом животу имам некога ко је био ту за мене и који ме је гурао да наставим даље, и врло је корисно имати систем подршке. Али само знајте да се сви тако осећају, па ћете то и пребољети. То је део процеса.
3. Кување ће вам преузети живот
Иако можда размишљате, „Кување ми већ преузима живот“, ово је мало другачије од тога да се закопате у куварске књиге и проводите све своје слободно време у кухињи. Почећете то да полако схватате, све што стварно мислите о кувању и ономе што се дешава у школи. Чак ће се и ваш језик променити, јер кулинарски народни језик полако улази у вашу свакодневницу.
Ово је врста сјајне ствари, али само знајте да је то мање сјајно за друге људе у вашем животу који нису толико уроњени у кување као ви. Једном приликом мог дневног посла радећи за технички стартуп, наш генерални директор ме је питао да ли сам спреман за предстојећи састанак. Брзо сам пуцнуо, "Да, кувару", и обоје смо отишли лагано збуњени оним што се управо догодило. Ваш живот ће изгледати као кухиња, а све што почнете да радите биће савршено понашање у кухињи.
4. Неће вас учинити куваром
Без обзира коју школу похађате, ниједна кулинарска школа неће вам дати златну карту да постанете кувар. Постаћете зли кухар, али кулинарска школа заиста све говори о основама. Имаћете вештине да наставите да учите и гурате се ка величини у кувању - само немојте очекивати да ћете се ускоро срушити против Боббија Флаиа.
Али сјајна ствар у кулинарском степену је та што га можете користити за толико много. На пример, иако можда нисте врхунски кувар, можете ући у већину врхунских ресторана и добити посао (најнижи посао у анкети у тотему, али ипак, посао). Или можете ући у угоститељство, медије, писање, било шта друго - могућности су заиста бескрајне, а ако сте стекли кулинарски факултет, лакше вам је да се пробијете.
Одлучио сам да не улазим у кулинарски свет после дипломирања, али ипак сам сматрао да је искуство невероватно корисно. Било је тешко из хиљаду различитих разлога, али на крају, знам да имам доживотну вештину која ће увек бити корисна и да сам могао да постанем најбољи кувар који сам лично могао постати. (Само ме немој звати куваром.)
