Чујемо много занимљивих прича о мењачима каријере овде у Тхе Мусе, од жена које су напустиле свој радни сто како би постале ДЈ-е, до бившег аналитичара који сада проводи дане возећи цупцаке схоп. Али с љубављу према свим стварима у боцама и буђама, знао сам да морам више да научим када сам чуо за причу Бридгет Фиртле.
Након успешне ране каријере у финансијама, Бридгет је одлучила да све то остави иза себе и покрене сопствену дестилерију занатског рума, Тхе Нобле Екперимент. За промену је било потребно много жртвовања - укључујући одустајање од свог маштовитог поткровља ТриБеЦа да се пресели назад са родитељима - али за Бриџит су све биле вредне да створе нешто од чега се толико узбуђује.
Отишла сам да посјетим Бридгет у њеном прелепом објекту у Брооклину да разговарам са њом о томе шта ју је натерало да скочи, како је научила занат дестилацији и које савете има за друге људе са горућом страшћу да изврше промене.
Ох, и да пробате њен укусни рум.
Започнимо овдје: Због чега сте се одлучили отворити дестилерију рума?
Радио сам за хедге фонд као део тима за заштиту потрошача. Отприлике годину дана, наишао сам на залихе произвођача пива и на крају сам се спустио као глобални аналитичар алкохолних пића. Провела сам око четири и по године истражујући и улажући у компаније за пиво, вино и алкохолне пијаце у свету. Временом сам управо развио велику страст према људима који стоје иза ручно рађених ствари и истраживањима која се баве занатским пивом и виноградима како у земљи тако и у иностранству.
Одувек сам желео да поседујем сопствени посао, али мислио сам да ће то бити у финансијама јер сам то скочио у школу. Ја сам оцењивао свој следећи потез у финансијама да дођем до места где бих могао да отворим сопствену финансијску институцију и заиста сам се надао да ћу ући у ризични капитал само зато што ме је ново предузеће узбуђивало. А онда сам схватио да не желим више бити спољашњи гледајући - заиста сам хтео да се умажу руке и имам сопствени посао.
Заиста, мотивација која стоји иза идеје је да се укључи историја дестилације рума на североистоку. То је био први дух који смо заправо дестилирали у овој земљи и желим да помогнем да га вратимо и учинимо га што је могуће препознатљивијим овим простором. Дакле, користимо три састојка: воду из славине из Њујорка која је филтрирана, меласу са фарми шећерне трске на Флориди и Луизијани и наш сојни квасац квасца. Сви се процеси обављају овде, а остариле ствари, када буду спремне за пуштање, остариће овде.
Како сте научили занатске и техничке вештине укључене у дестилацију алкохолних пића?
Био сам веома самоук. Заиста сам природно математички и научно оријентисана, па када сам одлучила да ћу то радити, провела сам око годину дана самостално учећи док сам писала пословни план и покушавала да зарадим новац. Прочитао сам све што сам могао о науци о ферментацији и науци о дестилацији, и даље читам колико могу. Постоји сјајна књига прилично техничке природе која се зове Тхе Цомплете Дистиллер - то је најбољи ресурс који сам пронашао.
Посетио сам и онолико малих дестилерија колико сам се могао возити у Њујорк и кренуо у Кентуцки да посетим тамо велике момке из бурбона и покупим им мозак. Онда када смо завршили изградњу, провео сам прва два до три месеца радећи поступак суђења и грешке да бих дошао до коначног исхода.
Образовање је тренутно главни проблем у индустрији. Домаће дестиларно настаје тек пре забране, а тек се враћа. Иако би паметно од пословног стајалишта било запослити дестиларну или запослити некога да се консултује, ти људи тешко постоје у овој земљи. Не постоји формално образовање - не можете стећи звање пивара и дестилације. Рекао бих да 90-95% малих занатских дестилерија ових дана нема позадину. Сви су самоуци.
Али много дестилација широм земље је веома вољно делити своје методе. Чини ми се да сам веома транспарентан у погледу ствари. То вас неће научити како да радите све, али свако мало помаже.
Који савет имате за размишљање о уласку у дестилацију заната?
Рекао бих да ово често изгледа извана гламурозније него изнутра. Стварно је забавна индустрија у којој се налази; међутим, тешко је градити посао с обзиром на прописе који забрањују индустрију и конкуренцију великим брендовима који имају толико новца иза себе.
Изузетна је гужва, посебно у почетку као мала особа; немате ресурсе које имају велике компаније, у почетку буквално продајете сваку боцу да бисте изградили марку. И мислим да људи то потцењују - мислим да сам то у одређеној мери подценио. Људи би требали пробати и процијенити да прије него што потону све што имају у нешто.
Шта вам је било најтеже код преласка са редовног посла на плату на покретање сопственог подухвата?
Мислим да си ударио ноктом по глави - добијаш плату сваке две недеље. Имате здравствено осигурање. Случајно сам био смешно смешан посао где сам као млад добивао плату пуно новца.
Не могу рећи ништа што би могло објаснити прелазак на потпуну одговорност за себе и своју компанију, а затим и за инвеститоре. И док је то изузетно оснажујуће - ја контролирам, немам никога да кривим осим себе - то је потпуно двосекли мач. Изазовно је што немате загарантовану уплату и не знате када ћете је морати поново добити.
То може да изазове пуно анксиозности, а ако вам смета то може постати парализујући. Зато једноставно треба да наставите да се крећете напред и да се трудите да будете бољи и да своје циљеве постижете на другачији начин.
Који савет имате за нешто што мислите да направите овако велику промену у каријери?
100% бих охрабрио некога да то уради. Износ који сам научио у протекле две године - писање пословног плана на 30 страница са финансијама, прикупљање новца, смишљање начина на који ћу нешто финансирати, добијање потребних лиценци, састављање правних докумената за посао сарадња са архитектом на изградњи простора, дописивање са градом, управљање извођачима радова - је незаменљиво. Радити све то сам је највећи оснажујући осећај.
Био сам потпуно инспирисан за ово. Тај осјећај је био као да ме ништа неће зауставити. Ако имате тај осећај - ако имате страст према нечему - успећете.
У реду, завршимо са забавним: Који је ваш омиљени начин пијења рума?
Ја сам углавном врста пуриста када је у питању пиће, па га пијем на леду са кришком вапна или само на леду, али разумем да већина људи то не воли радити. Мој омиљени предлог тренутно је Даикуири.
Када сам први пут то почео да говорим људима, били су шокирани - ова жена је управо прошла кроз све то како се прави и брине о руму, а сада нам говори да узмемо кутију шећера и сипамо је у блендер?
Али стварно, традиционални Даикуири је управо свежи сок од лимете, једноставан сируп, и рум, промућкан и порисан. И то је, највјеројатније, класичан, добро избалансиран коктел који можете добити. Прилично је безвременско, укусно је и можете га лако креирати код куће.
Сазнајте више о Тхе Нобле Екперимент или сазнајте где на тнениц.цом можете испробати неки од Бридгет-овог рума .
