Винарство је једна од оних романтичних звучних каријера о којима сањате док срећно испијате велику чашу Напа таксија након дугог дана за радним столом. Али да ли сте икада размишљали - само можда - то би заиста могао бити пут за вас?
Хелен Кеплингер сигурна није током већег дела свог живота. Одрастајући у Охају, одувек је волела вино, али рад са тим није био очигледан избор каријере. Али када се поставила да доводи у питање своју изабрану каријеру у медицини, окренула се назад својој страсти према вину и ускочила у корак.
Хвала богу да је. Хелен је од тада имала разноврсну и успешну каријеру, радећи у виноградима у Калифорнији и Шпанији. Тренутно се фокусира на сопствену етикету Кеплингер Винес, а чак је прошле године чак проглашена за Винемакер оф тхе Иеар од магазина Фоод & Вине .
О Хелени смо сазнали кроз један од њених споредних пројеката, Вине фор тхе Ворлд, нову организацију која парира успешне америчке винарије са винарима у земљама у развоју како би им помогла ментор и вратила своја вина на америчко тржиште. Одлучили смо да желимо мало менторства - па смо позвали Хелену да разговара са њом о њеној каријери и о томе шта је заправо рад са вином.
Шта вас је навело да одлучите да постанете винар?
Одрастао сам уз вино које је увек присутно у нашој породици. Мој отац је имао вински подрум - није био колекционар трофеја, само је куповао вина која је могао пити сваки дан. Сваке вечери на вечери моји су родитељи имали вино на столу, тако да је то одрастање било основно. Затим, кад сам отишао у ундерград, и даље ме је занимало вино и постао сам особа која је увек бирала вино за вечеру. И пријатељи и момци с којима сам излазио су ми дали вински мени, који сам волио.
У то време сам мислио да ћу се бавити медицином, па сам се бавио науком, а онда сам преузео посао радећи медицинска истраживања у Массацхусеттс Генерал Хоспитал. Волио сам науку и сматрао сам да је заиста фасцинантна, али свакодневно истраживање клопа није ми баш одговарало. Стога сам одлучио да одморим науку и отишао сам на Тајланд на годину дана да будем учитељ волонтера.
Када сам се вратио, радио сам на апликацијама за медицинску школу и радио са академским лекарима са којима сам радио истраживања. Кад сам их питао да ли се осећају испуњено, сви су рекли: „Боже, да, али ако бих то могао поново учинити, учинио бих то …“ - а нико од њих није рекао лек. Дао ми је добру станку да размислим шта би било свакодневно за мене, па сам се вратио до цртачке табле и заиста преиспитао своја интересовања.
Волео сам бити напољу, природу, баштованство, науку, а још увек сам волео вино. За то време читао сам Милади Вине , која је аутобиографија виноградара Пхилиппеа де Ротхсцхилда и због чега сам помислила: "Да ли је виноградарство опција?"
Погледао сам у то и видео да је Универзитет у Калифорнији, Дејвис имао дипломски програм из винарства, и помислио сам - то је то. Био сам тако цоол спој свега што сам волео да сам учинио велики скок вере, напустио апликације за медицинску школу и одселио се у Калифорнију. И то је било то.
Мислите ли да људи који размишљају о винарству морају да стекну то формално образовање или постоје други начини?
Знам пуно људи који нису завршили факултетску школу или другу диплому, али су научили. То је сјајан начин да то урадите, поготово ако се можете повезати са добрим ментором и заинтересовани сте да учите. Сада морам да запослим људе и драго ми је што могу помоћи да добри кандидати покрену свој посао у винској индустрији. Чим крочите ногом у врата, постоји добра мрежа људи, али тај први корак може бити јако тежак, поготово ако не живите у винском крају.
Како заправо изгледа ваш дан?
Тако је сезонски, па потпуно варира. Као винари, увек радимо са три бербе. Прва је берба која ће се догодити 2013. године, а то је оно што засад постављамо. Сезона вегетације за то је почела - тако да би тренутно типична недеља могла укључивати састанак са једним од мојих управника винограда и шетњу виноградом да посматрам где су ствари: Како изгледају биљке? Како то уопште изгледа? Изгледају ли винове лозе? Да ли је тло влажно? Да ли се покровни усев пресушио?
Затим, имамо посла са прошлогодишњом бербом, 2012. То је у бачви, и у овом тренутку године је управо завршила малолактична ферментација. Првих шест месеци еволуције вина може бити веома драматично, па често укусим да видим шта раде вина, да ли им треба нешто попут промене бачве, ако нешто примећујем што ће ми помоћи да размислим о мешавинама или ономе што Радим с другим бербама. Увек скупљамо такве информације.
А онда је трећа берба 2011. година, која је у тренутку када се спрема за хватање и флаширање. Радимо на финалним мјешавинама - гледамо све компоненте, узоркујемо бачве и радимо суђења за мијешање. И кад се то ријеши, можемо наручити сву чашу, чепове, капсуле и етикете и одредити датуме флаширања.
То су све ствари које се дешавају. Дакле, данас сам био у винарији правим белешке и повлачио узорке из 2011. године како бих могао да прођем кроз суђења за мешање и видим да ли их уопште могу побољшати. Затим сам погледао 2012. и узео неколико узорака тако да могу пробати и видети где су вина. Данас поподне одлазим да погледам неке винограде да видим како цвета напредује.
Али ако разговарате са мном у августу или септембру, пробудим се ујутро и то је равно виноградима пре него што сунце загреје ствари и утиче на укусе. Излазим, погледам винову лозу и видим где су, а затим узоравам воће и размислим када да уберем. Кад уђе воће, доносим одлуке о томе како изгледа, како има укус и размишљам о томе шта желим да радим са ферментацијом или цистернама или бачвама.
Мислим да ми се то толико свиђа - ни два дана нису иста. Увек нам управља Мајка Природа и можемо само одговарати и доносити најбоље одлуке за ту бербу и вино. Не можете учинити ништа по рецепту, о томе стварно морате да размишљате. Бескрајно је занимљиво.
Шта долази у вашој каријери?
Мој властити бренд расте врло споро и органско, а ове године ми је пришло неколико узгајивача које волим и поштујем када радимо заједно. Тако ћемо имати неколико заиста забавних и супер квалитетних нових винограда, са којима ће Кеплингер бити одличан. Одувек сам желео да урадим и Цабернет етикету - вероватно не под ознаком Кеплингер, јер је то фокусирано на Рхоне вариеталс. Такође разматрамо покретање још једне етикете која би била приступачнија цена - врсте Рхоне вина почетног нивоа.
Такође имам сјајне могућности које ми се не исплаћују, а које укључују рад са Вине фор тхе Ворлд, заједно са још неколико пројеката који немају плату, али који су занимљиви. Лијепо је бити на мјесту гдје могу доносити одлуке и радити ствари јер ме стварно занима бити дио нечега за што сматрам да је важно, значајно или узбудљиво.
Имате ли савет за некога ко мисли да би он или она желели да раде с вином?
Пробајте, апсолутно пробајте. Стажирање обично траје само Празник рада кроз Дан захвалности или Божић, тако да то није велика обавеза, а заиста је сјајан начин да се проба у винској земљи и винарству. Можете га користити и за путовање - један од градова којима сам помогао урадио је две бербе, једну овде и једну у Аргентини.
Не морате то радити до краја живота, али покушајте ако мислите да сте заинтересовани. А то би могло довести до нечег другог - можда одлучите да радије кухате или бавите виноградарством, пишете или бавите маркетингом или сте соммелиер. Постоји толико различитих ствари које можете учинити са занимањем за вино, само морате схватити где вам одговара у животу.
Желите да сазнате више о Хеленином раду? Погледајте вина Кеплингер или о Вину за свет на вине4тхеворлд.цом. Можете подржати организацију и добити приступ њеном првом ограниченом издању висококвалитетних, одговорно произведених вина до краја маја (остало је само неколико дана!) Посећивањем странице Вине фор тхе Ворлд'с Индиегого.
