Дакле, знам да сам вам рекао да се не бринете превише о лингоу као почетнику. И још увек је савет иза кога стојим - важније је развити своју способност скупљања укуса него што је знати како их правилно описати.
Уз то, постоји неколико основа које је важно разумети, посебно када тражите од некога да вам препоручи најбољу тепсију. Дакле, прочитајте мало лекције вокаба. А ако желите то учинити преко чаше Пинота, овде нема пресуде (хм, осим ако сте још на послу).
Танин
Танин је вероватно најбољи пример винског термина који се користи веома често, али који релативно мало људи заиста разуме. Људи често говоре о танину као да је укус, али то је заправо тактилни осећај у устима, врста сушења.
Ово има смисла, јер је танин адстригентно једињење које сузбија слине. Танини се најчешће откривају у црвеним винима, јер једињење долази од кожице грожђа, која се не користи у преради бијелог вина.
Најхладнији начин за који сам чуо да заиста схватим основни осећај танина - осим што сам пио пуно вина - потекао је из књиге Тајне соммелијера Рајата Парра и Јордана МацКаиа. Они предлажу да направите сјајан експеримент користећи танинска својства чаја да бисте вам помогли да разумете различите нивое танина. Набавите неколико кесица основног зеленог или црног чаја, а затим скувајте четири шоље, тако да се једна може кухати 30 секунди, једна за минут, једна за три, а последња за пет минута. Чај који се дуже пива имаће више овог астрингентног осећаја, олакшавајући вам поређење онога што осећате високи у односу на низак ниво танина у устима.
Сувоћа
У реду, тако да танини могу учинити да се уста осећају сува, па је тако, шта људи мисле када говоре да је вино суво? И мене је овај опис увек збунио - сматрајући да је вино добро, течно.
Али у винском свету, суво се користи за описивање супротног слатког. Дакле, описати вино као суво значи да можете открити никакву слаткоћу у ароми. С изузетком десертних вина, већина вина је или сува или сува (што значи да им је мало слаткоће).
Тело
Разумевање тела вина је тешко, поготово јер се тај термин најчешће користи да се опише вино робусног укуса или боје. Али, као и танин, тело заиста нема никакве везе са аромом вина, већ са осећајем уста (то фоодие говори за осећај тога у устима).
Вино с пуним бодом осећаће се гушће и вискозније у устима, док ће се благо тело вински осетити више воденато. Иако се тело вина најчешће одређује по његовом удјелу алкохола (већи алкохол који изазива пунији организам), количина шећера у вину и деловима процеса производње вина такође може утицати на њега.
Лак начин да то схватите је да се замисли разлика између обраног и пуномасног млека. Иако нема стварне разлике у мирису или укусу, пуномасно млеко ће се осећати тежим и готово обложити уста. Осим како се осећа када га пијете, тело вина можете проценити и по томе како делује када га окренете око чаше - пуна, вискознија вина трајат ће дуже да капну низ страну и формирају израженије „сузе, “Док ће се лагана вина брзо спустити низ чашу у лим.
Заврши
Лаички речено, завршница вина значи оброк. Најважнија мера завршне обраде вина је време - колико дуго се задржава укус вина након што сте прогутали гутљај? Што дуже вино има добар укус и тактилне особине, то је вино углавном квалитетније. Добро вино може имати завршетак било где од једног минута до неколико минута за најбоље боце. Вино које није висококвалитетно или ће имати мало до краја (окус тек испусти чим прогутате), или ће трајни укус бити непријатни.
Иако ово никако није свеобухватна листа винских вокаба, добро разумевање ова четири основна појма помоћи ће вам да схватите шта ваш конобар говори када га замолите да опише ону чашу Цаб Сав-а. И хеј, нису претерано лоше упустити се у разговор за вечером када и ви желите да импресионирате своје пријатеље.
